Mindestlohn prüfen, bevor der Zoll es tut.

1. Neue Aushilfe einstellen

   Vor dem Arbeitsvertrag prüfen, ob der angebotene Lohn den Mindestlohn erreicht.

2. Bei Mindestlohn-Erhöhung anpassen

   2026 steigt der Mindestlohn auf 13,90 EUR. Bestehende Verträge müssen geprüft und ggf. angepasst werden.

3. Vor Zoll-Kontrolle vorbereiten

   Der Zoll prüft Mindestlohn-Einhaltung. Effektiven Lohn dokumentieren, bevor jemand fragt.

4. Stundenmodell auf Festgehalt umstellen

   Festgehalt ÷ Monatsstunden ergibt den effektiven Stundenlohn — der Wert sollte mindestens 13,90 EUR erreichen.

Typische Stolperfallen beim Mindestlohn in der Gastronomie

Die Gastronomie gehört zu den Branchen, in denen es häufig zu unbeabsichtigten Unterschreitungen kommt. Das liegt oft nicht an böser Absicht, sondern an der Komplexität wechselnder Arbeitszeiten und Vergütungsmodelle. Einige typische Konstellationen, bei denen es sich lohnt, genauer hinzuschauen:

Verstetigtes Monatsgehalt bei schwankenden Stunden

Wer ein festes Monatsgehalt zahlt, aber die tatsächlichen Stunden von Woche zu Woche variieren, sollte prüfen, ob der effektive Stundenlohn in jedem Monat über dem Mindestlohn liegt – nicht nur im Durchschnitt.

Umkleide- und Vorbereitungszeiten

Zeiten für das Umziehen, die Mise en Place oder das Aufräumen nach Schichtende können als Arbeitszeit gelten. Ob das in deinem Betrieb der Fall ist, hängt von den konkreten Umständen ab – im Zweifel hilft ein Blick in den Arbeitsvertrag oder eine Rückfrage bei der IHK.

Überstunden im Monatsgehalt „eingepreist"

Wenn regelmäßig mehr gearbeitet wird als vertraglich vereinbart, sinkt der effektive Stundenlohn. Besonders bei Vollzeitkräften in der Gastronomie mit langen Tagen ein Punkt, den man im Auge behalten sollte.

Mindestlohn und Trinkgeld: Zählt Trinkgeld zum Mindestlohn?

Mindestlohn nach Beschäftigungsart: Minijob, Midijob, Azubi

Minijob

Der Mindestlohn gilt grundsätzlich auch für Minijobber. Die Minijob-Grenze von 603 EUR (2026) ist dynamisch an den Mindestlohn gekoppelt – steigt der Mindestlohn, steigt auch die Grenze.

Midijob (603,01–2.000 EUR)

Auch hier gilt der Mindestlohn. Der Übergangsbereich bringt reduzierte Sozialversicherungsbeiträge für Arbeitnehmer, ändert aber nichts an der Mindestlohnpflicht.

Auszubildende

Für Azubis gilt nicht der Mindestlohn, sondern die Mindestausbildungsvergütung nach §17 BBiG. Die Höhe wird jährlich angepasst. Die genauen Beträge veröffentlicht das BIBB.

Praktikanten

Ob der Mindestlohn gilt, hängt von der Art des Praktikums ab. Pflichtpraktika im Rahmen einer Ausbildung oder eines Studiums sind grundsätzlich ausgenommen, freiwillige Praktika über 3 Monate grundsätzlich nicht. Die Abgrenzung im Einzelfall klärt am besten ein Fachanwalt.

Kontrollen in der Gastronomie: Worauf Prüfer achten

Bei Prüfungen werden typischerweise Arbeitsverträge, Lohnabrechnungen und Arbeitszeitaufzeichnungen angefordert. Wer diese Unterlagen vollständig und aktuell vorhält, ist gut vorbereitet. Unser Bußgeld-Check gibt eine erste Orientierung zu möglichen Konsequenzen.

Kost und Logis: Sachleistungen und Mindestlohn

Personalessen ist in der Gastronomie selbstverständlich. Aber wie verhält es sich mit dem Mindestlohn? Grundsätzlich ersetzen Sachleistungen den Mindestlohn nicht – der Barlohn sollte den Mindestlohn erreichen.

Mindestlohn für Jugendliche in der Gastronomie

Für Jugendliche unter 18 Jahren ohne abgeschlossene Berufsausbildung gilt der gesetzliche Mindestlohn grundsätzlich nicht. Das überrascht viele Gastronomen, weil gerade in Cafés, Eisdielen und Biergärten häufig Schüler als Aushilfen arbeiten. Stattdessen greift das Jugendarbeitsschutzgesetz (JArbSchG) mit eigenen Regeln zu Arbeitszeit, Pausen und Nachtarbeit.

Was tun bei Unterschreitung? Nachzahlung und Verjährung

Stellt sich heraus, dass ein Mitarbeiter in der Vergangenheit unter dem Mindestlohn bezahlt wurde, besteht grundsätzlich ein Nachzahlungsanspruch. Der Arbeitnehmer kann die Differenz zwischen tatsächlich gezahltem und gesetzlich geschuldetem Lohn einfordern – rückwirkend bis zur Verjährungsgrenze.

Mindestlohn und Arbeitsvertrag: Was bei jeder Erhöhung geprüft werden sollte

Mit jeder Mindestlohnerhöhung empfiehlt es sich, bestehende Arbeitsverträge und Lohnabrechnungen zu prüfen. Enthält der Vertrag ein festes Monatsgehalt, sollte der effektive Stundenlohn bei den vereinbarten Wochenstunden grundsätzlich über dem neuen Mindestlohn liegen. Besonders bei Teilzeitkräften und Minijobbern, deren Verträge seit Jahren unverändert sind, kann eine Erhöhung dazu führen, dass die Vergütung plötzlich nicht mehr ausreicht.

Mindestlohn 2026: Was sich geändert hat

Für die Gastronomie bedeutet das: Mit jeder Erhöhung steigen auch die Minijob-Grenze und die faktischen Personalkosten. Wer Monatsgehälter nicht anpasst, riskiert, dass der effektive Stundenlohn unter den neuen Mindestlohn fällt. Der Rechner oben hilft, das schnell zu prüfen.

Tarifverträge: höhere Mindestlöhne möglich

Mindestlohn-Entwicklung

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